万州味道

发布时间:2018-5-19 19:14:27   点击数:

“万州味道”,家乡的味道

作为出生在万州后山镇的90后年轻人,我和小伙伴童年的记忆里,依旧是泥巴、毽子、跳皮筋,和电视里各种望眼欲穿的美食,其中有一种零食——馓子,我们那里做的是最原汁原味的,它是我们那个年代所有孩子最美好的记忆。

小时候一般能吃到馓子的时候,就意味着要过年了,馓子不仅是我们的零食,更是走亲访友的重要礼品。竹篮的最上面用干净的大毛巾盖着,这就是那时小村庄里普通百姓年关的礼品。

馓子的制作过程很复杂,首先是和面。面、盐、水的比例至关重要,精盐一层层地撒下去,水一点点地加,面一点点地糅合在一起,直到面粉变成光滑的面团,就要开始揉面。

盘条,是馓子制作过程的倒数第二道程序,把面团变成细细的长条等待下锅。盘条像是工厂里的流水线,至少需要三个人来操作,最头上的人用刀把面团切成长条,第二个人接着揉,长条就变成像筷子一样粗细,第三个人再把面条有序地盘在瓦盆里,一层层盘起来的时候再均匀地滴上一层菜油,防止彼此之间的粘连,为顺利下锅做准备。

差不多一上午的时间盘条就结束了,放在瓦盆里自然醒着等待下午下锅。下锅的时候也需要三个人,最头上的人把盘好的面条在两根细细的高粱杆之间绕起来,长时间醒过的面条变得弹性十足,被拉成更细更长的面条。

馓子出锅后,要先放在大漏勺上漏一下油,然后再放进准备好的簸箕里晾着。农村动油锅是很讲究的,出锅的东西要先让灶王爷和祖先尝鲜。

又酥又脆又香的馓子到嘴里满口爆香,也是我们童年时代最好的美食,吃撒子也有很多方法,一根根地掰下来或者从一头开始咔哧咔哧直接上嘴咬。有时会摊个酒盒子,把馓子揉碎,再撒上一层层的方便面调料或是南德调味品,辣辣的口味也是一种美得不能再美的吃法。

有时很多小伙伴在一起玩的时候,一堆辣味馓子里又会有不同的口味,别提多有意思了,这是记忆里我们小孩子常用的吃法。真的觉得,小时候真的是这辈子最美好的事情,因为回不去,因为活得快乐!

现在万州街头已经很少有卖馓子的了,小编费了九牛二虎之力才打听到以下这些地方有卖,快去买来尝尝吧~

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